Menta piperita - la spezia della longevità

SPEZIE DI LUNGA VECCHIAIA Caragona spinosa, Zantoxylum piperitum Pepe cinese, pepe di Sichuan, pepe giapponese, fagara, pepe giallo, pepe all'anice È una delle più antiche spezie cinesi, molto venerata e venerata, usata come offerta agli dei.È una pianta con un'ampia gamma di effetti, soprattutto su fegato, polmoni, milza, pancreas e SNC. Ha effetti tonici, antimicrobici, antivirali e ha effetti antiparassitari nell'intestino. Tuttavia, questo "pepe" non è affatto legato al noto pepe nero. Si tratta dei frutti bruno-rossastri, capsule essiccate di un arbusto alto simile all'acacia che cresce nel sud-est asiatico. I frutti contengono un olio essenziale dal sapore pungente e sono aromatici. Il pepe di Sichuan è una spezia aromatica molto pungente, quasi insapore. Si consiglia di arrostire le capsule intere o schiacciate per esaltarne l'aroma. Per condire si usano solo piccole dosi. Il pepe di Sichuan viene utilizzato intero o tritato nei piatti giapponesi o cinesi, soprattutto per il pollame (anatra, pollo, ecc.). In Cina, il pepe di Sichuan arrostito e macinato viene utilizzato per condire il tè verde. Prima di utilizzarlo, si raccomanda di eliminare i semi neri sciolti, che sono molto amari. Il frutto (capsula) viene raccolto prima che raggiunga la maturità. I semi nella capsula causano un'amarezza indesiderata e vengono quindi rimossi dopo la raccolta. Il pepe di Sichuan è una spezia classica della cucina asiatica, dal sapore pepato e leggermente limonoso. L'aroma si sviluppa completamente dopo la tostatura in padella senza grassi. Di solito viene aggiunto ai cibi poco prima di servirli, poiché con la cottura perde il suo tipico sapore. Il pepe di Sichuan è ricco di oli essenziali che regolano la salivazione e la digestione. Quando viene arrostito, produce una leggera sedazione, ma in quantità maggiori desensibilizza i nervi gustativi e può causare irritazioni indesiderate nello stomaco. Simile al "ginseng", ritarda l'invecchiamento. DESCRIZIONE: arbusto sempreverde con corteccia marrone chiaro sul tronco, mentre i rami più giovani sono marrone nerastro. Ha foglie strascicate lucide di colore verde intenso con dieci foglioline lanceolate e tende a essere riccamente ramificata. I fiori verdi, poco appariscenti, producono frutti neri di 2 o 3 mm di grandezza, utilizzati come spezia nella cucina giapponese e cinese meridionale (chiamati pepe rosso) per il loro sapore leggermente pungente. Attenzione, le piccole foglie lucide e aromatiche attirano soprattutto gli afidi. Irrorare tempestivamente con MOSPILAN, ad esempio, contro i parassiti. Nel caso di piante parzialmente cadute, attenzione alle innaffiature eccessive, le radici marciscono e poi alcuni rami si seccano. POSIZIONE: tollera bene la luce e l'ombra parziale. Temperatura invernale 15-30°C. In estate, in pieno sole, produce nuove foglie molto lucide. ANNAFFIATURA: lasciare asciugare un po' dopo abbondanti annaffiature. Concimazione: dopo 2 o 3 settimane, tutto l'anno. Trapianto: dopo due anni in un terreno più asciutto. Il gran numero di radici fini e dense deve essere tagliato radicalmente; lo tollera in modo ammirevole. TERRENO: substrato per bonsai AGRO CS, oppure argilla (akadama), torba, sabbia in rapporto 1 : 1 : 1; è necessario un buon drenaggio. Potatura: spesso, ricrescita veloce anche da legno vecchio TRATTAMENTO: in qualsiasi momento, ma attenzione alle piccole spine.